Avanzando hacia una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos: Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición
e202609060
DOI:
https://doi.org/10.67113/resp.v100i1.1624Palabras clave:
Obesidad infantil, Sobrepeso, Alimentación escolar, Alimentación infantil, Alimentación saludable, Alimentación sostenible, Equidad, Políticas de Salud Pública, Enfermedades no transmisibles, Promoción de la saludResumen
FUNDAMENTOS // La obesidad infantil constituye en España un problema persistente de Salud Pública, con elevadas prevalencias y marcadas desigualdades socioeconómicas. El entorno escolar es un espacio estratégico para fomentar hábitos alimentarios saludables y sostenibles, así como promover la equidad. Se examina el Real Decreto 315/2025 como instrumento para promover este cambio.
MÉTODOS // La norma se elaboró mediante un proceso participativo y reglado, incluyendo una intensa coordinación interministerial. Se sustentó en referentes claves, como el Documento de consenso de 2010 y el Programa 16 del PNCOCA. Se evaluaron diferentes impactos para garantizar su coherencia y viabilidad.
RESULTADOS // Se desarrollaron los artículos 40 y 41 de la Ley 17/2011, estableciendo criterios aplicables a los centros educativos desde el segundo ciclo de Educación Infantil hasta Formación Profesional. Estos abarcan aspectos nutricionales, como la priorización de alimentos frescos, de temporada y ecológicos, el uso de técnicas culinarias saludables, la utilización de sal yodada, entre otros; así como medidas orientadas a la gestión responsable de residuos y envases. Se prohíbe la venta de productos con un alto contenido en ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sal y azúcares y productos envasados con un alto contenido en cafeína. Se establecen frecuencias de consumo para los distintos grupos de alimentos y la disponibilidad de menús especiales por motivos de salud, éticos y religiosos.
CONCLUSIONES // La norma consolida un marco estatal de alimentación escolar, alineado con estándares europeos e internacionales, y constituye una herramienta clave para transformar los entornos escolares en espacios promotores de salud y equidad.
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